最近，廣州西漢南越王博物館舉辦了一個“發(fā)現(xiàn)越窯——上林湖越窯青瓷展”。展品中，有兩件瓷器引起了很多參觀者的注目，一件是東晉的雞首壺，另一件是晉代的羊首龍柄壺。
從“壺”到“茶壺”，經(jīng)歷了漫長演變
“水為茶之母，器為茶之父”。
自古以來，中國人對茶器都非常講究。在《茶經(jīng)》中，陸羽便精心設計了24種茶器。
我們現(xiàn)在通常把飲茶器具稱為“茶具”。但在古代，用于飲茶的“器”和“具”是有區(qū)分的。
晉 雞首壺
按《茶經(jīng)》的劃分，“茶器”是指用于生火、煮茶、烤茶、碾茶、量茶、分茶、取水、盛水、濾水、盛鹽、取鹽、飲茶等用具。而“茶具”是指用于采茶、蒸茶、成型、干燥、封藏和記數(shù)的用具。
可見唐代的“茶具”與現(xiàn)在的茶具基本上沒什么關系，而《茶經(jīng)》中部分“茶器”則相當于現(xiàn)在的茶具。
直到南宋，審安老人寫《茶具圖贊》時，才將以往被稱作“茶器”的飲茶器具改稱為“茶具”，并一直沿用至今。
在林林總總的茶具中，茶壺自然是必不可少，泡茶、斟茶都要用它。雖說茶壺的造型有200多種，但萬變不離其宗，茶壺都是壺狀的，有嘴、有蓋、有把兒或提梁。
宋 執(zhí)壺
茶壺的這種造型，我們已是司空見慣。不過，從古代的“壺”到現(xiàn)在的“茶壺”，卻經(jīng)歷了一個漫長的演變過程。
雞首壺曾是當年“最流行”
顯然，雞首壺、羊首龍柄壺這兩件瓷器的樣式是由盤口壺演變而來，當時主要用于盛水和酒，并非茶具。然其造型除了沒有蓋子外，與現(xiàn)在的茶壺幾無二致，故可稱之為茶壺的“祖宗”。
有人問：為何古人喜歡把壺嘴做成雞首和羊首的模樣?其中有何寓意?這是因為三國兩晉南北朝的青瓷多以動物造型為裝飾，這些動物造型又各有其特殊寓意。如蛙、魚等象征“繁衍”;而雞和羊則代表“吉祥”，且古人還認為雞有文、武、勇、仁、信五德。
在這種觀念影響下，雞首壺和羊首壺在魏晉南北朝、隋及唐初曾流行一時，尤其是雞首壺，是大眾最喜愛最常用的器具之一。
“注子”“湯瓶”唐代亮相
到了唐代中期以后，動物造型青瓷已成過去時。取代雞首壺、羊首壺的是一種叫“注子”的瓷器。
唐代的“注子”由盤口變成撇口，頸部變得粗短，器身變高呈圓筒狀，有的有系，有的無系?！半u頭”“羊頭”被簡化為短小的管狀流，流和把手依舊在器物肩部兩側(cè)，與茶壺的造型更為接近。
這種“注子”還有個別稱叫“偏提”，大約是因其把手安于一側(cè)，與有系穿繩的老壺提法不同之故。
“注子”雖然像茶壺，但在唐代主要是酒器而不是茶具，既能盛酒，又可注酒于酒杯中。
在“注子”造型的基礎上，從唐代末期開始，人們又研制出一種新的茶具——“湯瓶”。
“湯瓶”的出現(xiàn)，是因應了古人喝茶方式的改變。唐人吃的是煎茶，有點類似于今天的擂茶，會加入一些食物混在一起吃。至陸羽后才開始提倡“清飲”，只在茶飲中加一點鹽。
宋代以后，轉(zhuǎn)而流行吃“點茶”。所謂“點茶”，就是將磨好后的茶粉置于茶盞內(nèi)，逐步加入沸水，同時以茶筅擊拂，使茶粉融于沸水，茶湯產(chǎn)生“湯花”，“湯花”以白為美，以持久為上。
因要在茶盞內(nèi)注入沸水，“湯瓶”便應運而生。“湯瓶”用于煮水或盛沸水，用“湯瓶”向茶盞中沖注的動作稱為“點”。故審安老人在《茶具圖贊》中將“湯瓶”命名為“湯提點”。
早期的湯瓶，繼承了注子流短而置于肩部的特點，瓶口往往高于流，造成器內(nèi)無法灌滿，傾側(cè)倒水也不方便。后來，人們將流和把手的下端從肩部往下移到腹部，上端與瓶口等高，并改名為“執(zhí)壺”。
“茶壺”于明代正式出現(xiàn)
但執(zhí)壺既可以是茶壺，也可以是酒壺，還不是現(xiàn)代意義上的“茶壺”。真正的茶壺，是在明代才出現(xiàn)。
明洪武二十四年(公元1391年)，朱元璋下詔廢團茶，改貢葉茶，從而又改“點茶”為泡茶?！安鑹亍币幻灿诖藭r正式出現(xiàn)。
同時，葉茶的使用，使明代的茶壺有別于早期的湯瓶、執(zhí)壺。因飲茶方式已改變，其功能完全不同，湯壺類似于現(xiàn)在的開水壺，茶壺則專門用于泡茶、斟茶。
明代的茶壺，最大的特點是崇尚紫砂或瓷制的小茶壺。如文震亨說：“壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣?！睆堉t德說：“茶性狹，壺過大則香不聚，容一、兩升足矣。”
一個小小的茶壺，竟有如此曲折多變的歷史演變，我國茶文化的博大精深由此可見一斑。
來源：北京茶世界
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